Responsable de Production Cuisinant Restauration Universitaire - Crous - Site Sophia Antipolis H/F - 06

- Applique la politique alimentaire définie académiquement par la Direction Générale
- Participe tous les jours à la confection des repas, réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Coordonne les activités de production en respectant les délais impartis.
- Participe tous les jours au service au restaurant : tenue d'un poste à la grillade ou au pôle thématique
- Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le Directeur d'unité de gestion et le responsable de l'approvisionnement.
- Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Elabore le contenu des fiches techniques et en demande la création aux coordinateurs restauration
- Encadre une équipe, Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant
- Prépare l'organisation du travail journalier,
- Coordonne la mise en oeuvre des procédures du P.M.S. et le fait respecter. Il est le garant de la bonne applications des procédures.
- Veille et participe au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Réalise les entretiens professionnels des agents placés sous son autorité
- Est consulté sur les besoins en personnels,
- Participe à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant,
- Participe à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés public
- Participe au processus d'achats, respecte et exécute les marchés,

Des formations aux logiciels métiers seront dispensées.