Chef d'Atelier de Conditionnement - Commune de Nice H/F - 06

Au sein de la Direction Générale Adjoint Famille, Education, Sports et Loisirs, la Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour au bénéfice des écoles primaires et maternelles, des centres de loisirs et établissements de la petite enfance de la ville de Nice. Son fonctionnement comprend les étapes de réception (marchandises, denrées), de modulation (retirer les emballages et décontaminer les denrées), de production (préparations culinaires chaudes et froides, modes de cuisson, découpes et portionnage), puis de répartition (chargement dans les camions PL réfrigérés et livraison sur site).

Vous serez en charge de garantir le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs et certains établissements de petite enfance), dans le respect des procédures, du planning de production et des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité, ainsi que d'encadrer une équipe de conditionneur(se)s

Vos missions principales seront :

* L'encadrement d'une équipe de conditionnement :
- Vous répartirez et planifierez les tâches liées au poste de conditionnement ;
- Vous mettrez en place les procédures de travail du jour ;
- Vous veillerez au respect du planning de production ;
- Vous assisterez et accompagnerez les agents placés sous votre autorité en cas de difficultés rencontrées ;
- Vous favoriserez l'harmonisation des relations au sein de l'équipe et gérerez les éventuels conflits, en lien avec votre hiérarchie directe ;
- Vous diffuserez les consignes transmises par votre hiérarchie et veillerez à leur bonne application.

* Le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution :
- Vous contrôlerez les opérations de mise en place et de conditionnement des produits, ainsi que les différentes tâches effectuées par les agents ;
- Vous goûterez et ferez goûter chaque nouveau lot de cuisson afin d'en autoriser le conditionnement ;
- Vous signalerez toute anomalie à votre hiérarchie (second de cuisine ou chef de production) et renseignerez les fiches d'intervention maintenance si nécessaire ;
- Vous réaliserez un étiquetage conforme des barquettes et appliquerez les contrôles d'équipe ;
- Vous assurerez le suivi des points de production (quantités, produits) tout au long du conditionnement, en lien avec le cuisinier.

* L'application des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité :
- Vous veillerez au respect strict des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Vous ferez respecter les plannings de nettoyage et de désinfection des matériels et locaux sous votre responsabilité ;
- Vous appliquerez et ferez appliquer les procédures et instructions qualité en vigueur ;
- Vous respecterez les temps de refroidissement et leur traçabilité, dont vous serez le garant ;
- Vous informerez la responsable des ateliers de conditionnement de toute anomalie relative aux produits, aux méthodes ou au matériel.