Responsable de Production Cuisinant Restauration Universitaire - Crous - Site Sophia Antipolis H/F - 06

Le poste de responsable de production est rattaché à l'unité de gestion restauration Sophia Antipolis - Cannes - Grasse qui couvre l'ouest du territoire et compte 2 restaurants et 3 cafétérias.

Placé sous l'autorité directe de la Directrice de l'unité de gestion, le responsable de production fait appliquer les consignes données et la politique restauration de l'établissement. Il sera positionné sur un restaurant universitaire à Biot qui sert environ 800 repas par jour et devra coordonner la production des entrées/desserts, du chaud et de la sandwicherie centralisée. Le responsable de production sera obligatoirement cuisinant tous les jours et au service quotidiennement avec les équipes. Il élabore les grilles de menus. Il prépare également avec les équipes les prestations exceptionnelles et pause café. En cas de besoin, notamment pour assurer la nécessité de service, le responsable de production peut-être amené à travailler, de manière exceptionnelle, sur un autre site du secteur.

Le responsable de production encadre et évalue les équipes en cuisine et en plonge ( entre 8 et 12 personnes selon les périodes d'activité).- Applique la politique alimentaire définie académiquement par la Direction Générale
- Participe tous les jours à la confection des repas, réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Coordonne les activités de production en respectant les délais impartis.
- Participe tous les jours au service au restaurant : tenue d'un poste à la grillade ou au pôle thématique
- Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le Directeur d'unité de gestion et le responsable de l'approvisionnement.
- Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Elabore le contenu des fiches techniques et en demande la création aux coordinateurs restauration
- Encadre une équipe, Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant
- Prépare l'organisation du travail journalier,
- Coordonne la mise en oeuvre des procédures du P.M.S. et le fait respecter. Il est le garant de la bonne applications des procédures.
- Veille et participe au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Réalise les entretiens professionnels des agents placés sous son autorité
- Est consulté sur les besoins en personnels,
- Participe à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant,
- Participe à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés public
- Participe au processus d'achats, respecte et exécute les marchés,

Des formations aux logiciels métiers seront dispensées.