Chef de Partie H/F - 06

Nous recherchons un/une Chef de Partie H/F en extra pouvant évoluer par la suite vers un CDD Saisonnier.

Il réalise, coordonne et gère d'une manière autonome et rationnelle l'ensemble des opérations de sa partie nécessaire à la mise en place et à la cuisson des différentes denrées ou préparation en vue du dressage des plats et de son service dans le cadre des normes techniques et esthétiques de l'établissement.

Activités principales (liste non exhaustive) :

Composer, dresser et envoyer les plats relevant de sa partie : pâtisserie, entremets, poissons, viandes, sauce,...
Organiser et contrôler le travail de l'équipe placée sous sa responsabilité : commis.
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
Mettre en place la chaîne de distribution des produits (liaison froide et chaude)
Transmettre à son équipe le savoir-faire pour assurer le transport, la manutention et la conservation des denrées alimentaires
Entretenir et faire entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
Assurer le suivi qualitatif de sa production
Former l'équipe encadrée
Evaluer les compétences de chacun des membres de son équipe

Autres activités requises :
Effectuer toute tâche en cuisine afin de permettre le maintien de l'activité générale du service.