Directeur de la Restauration H/F - Hotel Aston la Scala

Rattaché à la Direction Générale de l'hôtel.

Le Directeur de la Restauration supervise et coordonne les équipes et responsables des différents pôles de restauration :

Responsable de la Brasserie Bistronomique « L'Horloge »
Responsable du Bar-Restaurant toit terrasse « Moon Bar » et « Aston Club » et du banqueting
Chef de Cuisine

Le Directeur de la Restauration est garant de la performance opérationnelle, commerciale, financière et qualitative de l'ensemble de l'offre de restauration de l'hôtel 4 étoiles.

Il assure le développement et la cohérence des concepts de restauration, veille à l'excellence de l'expérience client, optimise les résultats économiques des différents points de vente et fédère les équipes autour d'objectifs communs de qualité et de rentabilité.

Principales Responsabilités

1. Pilotage opérationnel

Superviser l'ensemble des activités de restauration :
Brasserie Bistronomique « L'Horloge »
Restaurant Rooftop « Moon Bar » ET « Aston Club »
Activité Banquets et Événementiel « Matisse »
Garantir le bon déroulement du service dans tous les points de vente.
Veiller au respect des standards de qualité, de service et d'hygiène.
Assurer une présence terrain régulière auprès des équipes et de la clientèle.
Mettre en place et contrôler les procédures opérationnelles.
2. Management des équipes

Encadrer, accompagner et évaluer les managers de chaque département.
Définir les objectifs individuels et collectifs.
Organiser les réunions d'exploitation.
Favoriser la cohésion entre les équipes salle, cuisine, bar et événementiel.
Participer au recrutement, à l'intégration et à la fidélisation des collaborateurs.
Développer les compétences par la formation continue et le coaching terrain.
Garantir le respect de la législation sociale et des règles internes.
3. Gestion financière et contrôle des coûts

Élaborer et suivre les budgets de chaque centre de profit.
Analyser les indicateurs de performance :
Chiffre d'affaires
Ticket moyen
RevPASH
Food Cost
Beverage Cost
Masse salariale
EBITDA restauration
Mettre en oeuvre les actions nécessaires pour atteindre les objectifs financiers.
Contrôler les achats, stocks, inventaires et pertes.
Optimiser les marges tout en maintenant la qualité de l'offre.
4. Développement commercial

Définir et mettre en oeuvre la stratégie commerciale de la restauration.
Développer l'attractivité des différents concepts.
Participer à la création des cartes et offres saisonnières avec le Chef de Cuisine.
Développer les ventes additionnelles et les revenus événementiels.
Travailler en étroite collaboration avec les équipes commerciales et marketing.
Participer à la mise en place d'événements, animations et partenariats locaux.
5. Expérience Client et Qualité

Garantir une expérience client irréprochable.
Assurer le suivi des avis clients et des indicateurs de satisfaction.
Gérer les situations sensibles et réclamations importantes.
Veiller à l'image et à la réputation des établissements.
Développer une culture d'excellence de service.
6. Hygiène, Sécurité et Conformité

Garantir le respect des normes HACCP.
Veiller à l'application des réglementations sanitaires et de sécurité.
Assurer le suivi des contrôles réglementaires.
Mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires.
Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.
Objectifs du Poste

Développer le chiffre d'affaires restauration.
Améliorer la rentabilité de chaque point de vente.
Accroître la satisfaction et la fidélisation de la clientèle.
Renforcer la notoriété des établissements.
Optimiser les coûts d'exploitation.
Maintenir un haut niveau de qualité de service et de production.
Profil Recherché

Formation:
Formation supérieure en hôtellerie-restauration, management hôtelier ou école de commerce.
Expérience:Minimum 5 à 10 ans d'expérience

CDI; 39h
statut cadre
primes
indemnité repas + mutuelle

Experience: 8 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation,Elaborer une stratégie commerciale

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• HACCP