Patissier H/F - 06

À propos du poste
Nous recherchons un ou une pâtissier(e) pour l'ouverture de notre établissement TROPPO situé à Nice, dans le quartier de la gare Nice-ville. En tant que professionnel(le) de la pâtisserie, sous la supervision du chef exécutif, vous serez responsable du bon fonctionnement de votre laboratoire, de sa bonne tenue et de l'envoi des créations sucrées du restaurant. Vous intégrerez une équipe dynamique où votre savoir-faire en cuisine et votre passion pour la pâtisserie italienne seront valorisés. Une expérience de 2 ans à un poste similaire et un diplôme de pâtisserie sont exigés pour ce poste

A propos de nous

Troppo est un restaurant italien idéalement situé au coeur du quartier de la gare Nice-ville. Situé dans le nouveau centre commercial Iconic, le restaurant dispose d'une centaine de couverts en salle ainsi que d'une terrasse de plein pied. Spécialisé dans les pâtes et les pizzas, nous mettons un point d'honneur à n'utiliser que des produits frais, de saison et bien sourcés. Nos pâtes ainsi que notre pâte à pizza sont faits maison, sur place et quotidiennement. Le restaurant est ouvert 7j/7 et en continu afin d'assurer un service de qualité pour nos clients.

Responsabilités

Concevoir et réaliser l'ensemble de l'offre desserts (carte de restaurant, desserts du jour, tea time), avec une identité claire et cohérente avec la cuisine de l'établissement.
Développer et ajuster les recettes avec le chef exécutif en garantissant régularité, saisonnalité et maîtrise des coûts.
Organiser la production pâtisserie en fonction des prévisions de couverts et des besoins du service (restaurant, vente à emporter, événementiel).
Planifier et superviser le travail des commis pâtissiers : répartition des tâches, suivi des réalisations, contrôle qualité.
Assurer la formation continue des commis (techniques de base, dressage, organisation du poste, respect des fiches techniques).
Gérer les stocks de matières premières pâtisserie (chocolat, fruits, produits laitiers, fruits secs, etc.), passer ou remonter les commandes, contrôler les livraisons.
Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité sur le laboratoire pâtisserie (HACCP, DLC, étiquetage, plan de nettoyage).
Garantir la présentation et le dressage des desserts selon les standards de la maison, y compris en période de forte activité.
Assurer la bonne utilisation, l'entretien courant et le rangement du matériel de pâtisserie (batteurs, fours, cellules, laminoir, moules, petits ustensiles).
Contrôler les coûts matière de la pâtisserie et contribuer au respect des objectifs de marge du restaurant.
Participer aux services (dressages minute, envois à l'assiette) et adapter le rythme de production en fonction des flux.

Profil recherché
Vous êtes passionné(e) par la cuisine italienne et possédez une expérience significative en tant que pâtissier confirmé, idéalement dans un environnement similaire à TROPPO. Vous maîtrisez les techniques de préparation basiques de la cuisine italienne (sauces, cuisson, sublimer les produits), la gestion de commis au quotidien, ainsi que les règles d'hygiène alimentaire. Vous faites preuve d'organisation, de rigueur et d'un bon sens du service. La connaissance des normes de sécurité alimentaire ainsi qu'une capacité à travailler rapidement lors des périodes d'affluence seront appréciées. Votre enthousiasme, votre professionnalisme et votre esprit d'équipe seront vos atouts pour réussir dans ce poste.

Avantages

2 jours de repos consécutifs
Statut cadre
Pas de coupure
Mutuelle
50% du titre de transport remboursé